“Le carni bovine tra tradizione, innovazione e legami con prodotti ortofrutticoli” 
II Concorso gastronomico
L’ Associazione Provinciale Cuochi Catanzaresi, parte integrante della FIC, (Federazione Italiana Cuochi) con la presente iniziativa, intende promuovere la conoscenza e la valorizzazione della nostra tradizione gastronomica tra tutti i cuochi professionisti associati:
in particolare si intende:
Riscoprire e valorizzare la cultura gastronomica della città di Catanzaro del passato con le sue semplici e genuine preparazioni;
Far conoscere, aspetti storico-culturali sugli usi e consumi della tradizione contadina, tutelando il territorio e l’economia della filiera agricola che sempre più risultano essere apprezzate dal turista attento alla conoscenza del prodotto tipico e della sua storia;
Motivare ad acquisire maggiore consapevolezza sull’evoluzione della cucina che diviene arte ancor più nobile, quando alla manualità si aggiunge la passione e la capacità di saper promuovere il prodotto gastronomico anche sotto l’aspetto antropologico. REGOLAMENTO
Art.1- Partecipazione
1. Il concorso si svolgerà il 21 marzo 2022 presso il Ristorante Carnivore, via Sant’Elena 40 G -88100 Catanzaro (q.re lido) a partire dalle ore 14:00;
2. La Partecipazione al concorso è riservata ai soci professionisti regolarmente iscritti all’Associazione Provinciale Cuochi Catanzaresi per l’anno 2022 (l’iscrizione si può fare anche lo stesso giorno del concorso in loco);
3. Il socio partecipante non avrà nessun commis di cucina in assistenza;
4. Le materie prime che serviranno per la preparazione e degustazione del piatto in concorso saranno a carico del socio partecipante
5. Oggetto del concorso saranno la preparazione/presentazione di una main course* dal tema: “le carni bovine tra tradizione e innovazione e legami con prodotti ortofrutticoli”, preferendo quello che riesce meglio a rappresentare: tipicità, cultura e tradizione, facendo rivivere profumi e sapori antichi preferibilmente lavorato e trasformato in chiave moderna, utilizzando il più possibile materie prime tipiche della cucina locale.
*main course= preparazione calda dal peso complessivo di circa 220/250 g composto da proteine (50%), carboidrati,vegetali e frutta (facoltativo) 50%, salsa e decorazioni
Art.2- Modalità di adesione
Il socio partecipante dovrà far pervenire l’adesione tramite mail entro il 13/03/2022 apccz2019@libero.it, inviando la seguente documentazione allegata:
– Scheda adesione concorso;
– Foto piatto;
– Scheda piatto;
– Liberatoria e privacy.
Art.3- Norme per la partecipazione
1. La postazione di cucina sarà messa a disposizione dei primi due candidati alle ore 14:00, i successivi candidati inizieranno la competizione a distanza di 35 minuti l’uno dall’altro, in modo da rispettare le normative ANTI-COVID. La presentazione del piatto alla giuria seguirà l’ordine di entrata, relativamente alle comunicazioni fornite dall’Apccz via mail almeno il giorno prima dell’evento. Nella comunicazione verrà riportata l’ora d’ingresso al locale. E’ ASSOLUTAMENTE VIETATO ENTRARE PRIMA IN STRUTTURA DELL’ORARIO INDICATO NELLA MAIL;
2. Il tempo massimo per la preparazione del piatto è di 30 (trenta) minuti;
3. Gli orari devono essere rigorosamente rispettati;
4. Il ritardo nella presentazione dei lavori darà una penalizzazione (dopo i primi 5 minuti di ritardo) di 5 (cinque) punti;
5. Ogni presentazione dovrà essere accompagnata da apposito supporto cartaceo indicando il nome della ricetta e nome e cognome del socio partecipante;
6. Per la presentazione della portata (presentazione del piatto in concorso), potrà essere utilizzato un piatto di varia forma (a corredo personale dell’opera) purché sia un piatto da porzione;
7. I piatti potranno essere realizzati completamente in loco e non è ammesso l’utilizzo di ingredienti che non siano espressamente indicati nella ricetta;
Sarà ammesso l’uso di prodotti preconfezionati, che prevedono lunghi tempi di preparazione (es. brodi e fondi di cucina, ma non salse finite).
Per garantire l’imparzialità i commissari di cucina verificheranno che i materiali siano conformi al bando di concorso. I commissari hanno facoltà di impedire l’utilizzo del materiale non idoneo da parte dei concorrenti.
Sono accettate solo decorazioni costituite da elementi commestibili ed elaborate esclusivamente nelle ore di sviluppo del concorso, pena il ritiro del prodotto e di una eventuale decurtazione di punti.
8. Ogni concorrente dovrà presentarsi con la propria divisa professionale (completa) il quale dovrà rispettare la classicità dell’abbigliamento del cuoco (Giacca bianca);
9. Il candidato dovrà realizzare – nel rispetto della normativa igienico sanitaria vigente relativa al settore di produzione – la ricetta in concorso sull’apposito piatto da concorso scelto più 3 (tre) piatti/assaggio per la giuria;
10. Durante lo svolgimento della prova non sono ammesse in cucina persone estranee, tranne i componenti della giuria e della giuria tecnica ed il personale in servizio, quale potrà verificare l’esatta rispondenza alle norme del presente regolamento;
11. L’assistenza ai partecipanti verrà assicurata esclusivamente dall’APC.CZ;
12. Il candidato deve lasciare la propria postazione in ordine e completamente pulita;
13. Al termine della prova, il candidato dovrà discutere il piatto realizzato alla giuria di competenza;
14. I concorrenti che non osservano le indicazioni del presente regolamento potranno essere allontanati e non ammessi al giudizio della giuria.
Art. 4 Logistica e comportamento dei concorrenti
1. Il concorrente dovrà indossare durante la premiazione la divisa che sarà composta da: pantalone sale e pepe o nero; scarpe, giacca bianca doppio petto, cappello toque. (Sono ammesse solo personalizzazioni riferite ad appartenenza di Associazioni, nome e cognome, nome della struttura).
2. Il socio può utilizzare utensili e materiali di cucina (padelle, pentole ecc.) propri o utilizzare quelli messi a disposizione dalla struttura ospitante;
3. Dopo aver completato il servizio, la postazione dovrà essere ripulita e gli utensili dovranno essere ritirati (se propri) o portati a lavaggio;
4. I partecipanti cedono all’APC.CZ tutti i diritti concernenti la ricetta e la fotografia per eventuali pubblicazioni;
5. Il candidato deve svolgere la propria preparazione rispettando le attrezzature e non dovrà ostacolare per nessun motivo il lavoro degli altri concorrenti;
6. Al termine della presentazione il concorrente è obbligato ad abbandonare la struttura e rientrare solo all’ora prevista per la premiazione che sarà comunicata durante la manifestazione stessa.
Art. 5 – CRITERI VALUTAZIONE DEL “CONCORSO”
1. Mise-en-place e pulizia, punti 0-20 Capacità di organizzare il proprio lavoro, capacità di predisporre e riordinare
le attrezzature, pulizia ed ordine durante le fasi di lavorazione, efficacia delle tecniche impiegate. (GIURIA TECNICA)
2. Preparazione e tecnica professionale e organizzazione del posto di lavoro punti 0- 20 Corretta manipolazione e conservazione degli alimenti, rispetto delle norme igieniche; corretta cottura degli alimenti (carni, pesci, verdure, ecc.) corretto uso delle grammature e delle porzioni.
3. Disposizione e presentazione, punti 0-15 Disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel piatto senza guarnizioni artificiali; uso di tecniche di confezionamento efficaci che non comportino inutile perdita di tempo; uso di piatti e porcellane sobri ed adatti ad esaltare il cibo in essi contenuto.
4. Rispetto del tempo assegnato, punti -5/+5
5. Aspetto estetico e gusto, punti 0-40 Aspetto estetico ed impatto cromatico piacevole elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato; uso corretto dei condimenti; capacità di spiegare il piatto e proprietà di linguaggio
La votazione sarà data da ogni componente la giuria e riportata su apposita scheda.
Il punteggio finale di ciascun concorrente sarà determinato dalla somma dei voti, espressi dai componendo la giuria diviso per il numero degli stessi.
Art.6 – Giuria.
1. La Giuria sarà composta da 3 membri, (COMPETENZA in ENOGASTRONOMIA) sarà nominata dall’Associazione Provinciale Cuochi Catanzaresi. Inoltre sarà presente nei laboratori la giuria tecnica composta da due giurati;
2. La Giuria eleggerà all’inizio dei lavori un Presidente il cui voto prevarrà in caso di parità di punteggio tra i concorrenti;
3. La Giuria è l’unico organo competente a giudicare la prova finale e il suo giudizio è inappellabile.
Art.7- Premiazione.
1. La premiazione avrà luogo nella stessa giornata, alla fine della competizione.
2. Saranno premiati complessivamente i primi tre piatti che avranno raggiunto il punteggio più alto. Tutti i concorrenti, riceveranno l’attestato di partecipazione.
Riferimenti telefonici
Domenico Origlia – Presidente APCZ cell. 3383321130
Luca Caligiuri – Segretario APCZ cell. 3282519187
Fabrizio Astorino – Consigliere APCZ cell. 3899925960
Antonio Godino – Consigliere APCZ cell. 3382772460
