“Cucina contemporanea per ristoranti e banchetti”
Continua il percorso formativo organizzato dell’Associazione Provinciale Cuochi Catanzaresi per venire incontro alle richieste degli iscritti e per migliorare attraverso il confronto la proposta gastronomica del nostro territorio.
Con il costante impegno del responsabile alla formazione Luca Caligiuri che ha messo in campo le sue personali relazioni, tenendo conto delle esigenze formative dei soci ha voluto proporre al consiglio direttivo dell’APC CZ il percorso formativo che ha visto al centro delle attività lo Chef Felice La Forgia.
Il percorso si è svolto presso l’Istituto Alberghiero Soverato, il tema sviluppato dallo Chef è stato: “Cucina contemporanea per ristoranti e banchetti”.
Il maestro è un professionista pugliese, Executive Chef presso Villa Romanazzi Carducci di Bari, noto per le sue consulenze per cerimonie ed eventi, docente di cucina e membro della Federazione Italiana Cuochi, specializzato nelle tradizioni culinarie pugliesi.
Nel presentare la giornata formativa il Presidente APC CZ, Domenico Origlia ha voluto porre l’accento sull’importanza della formazione ma anche sull’aspetto associativo, come strumento aggregativo e di opportunità, rimarcando l’opportunità di appartenenza ad una struttura organizzata e soprattutto che abbia nel tempo acquisito una grande platea di professionisti come la Federazione Italiana Cuochi, di cui la nostra associazione si fregia di farne parte da più di trenta anni.
L’incontro ha coinvolto diversi associati che hanno assistito e interagito con il maestro per approfondire nei particolari le singole preparazioni, con dimostrazioni pratiche, nuove tecniche, attrezzature innovative e spunti per una gestione più efficiente della cucina e del menù.
Folta è stata la presenza degli studenti delle classi terze, quarte e quinte del settore cucina dell’Istituto ospitante. La collaborazione tra associazioni del territorio e istituzioni scolastiche permette alle varie figure di poter usufruire vicendevolmente delle conoscenze, delle strutture e strumenti che ognuno mette a disposizione.
Tutti gli alunni partecipanti hanno potuto cogliere i suggerimenti e soprattutto osservare da vicino come un Chef utilizza le tecniche innovative e nuove metodologie di cottura per poterle mettere a confronto con quanto acquisito nelle esercitazioni di laboratorio.
Notevole è stato l’apprezzamento ed il grado interesse dei ragazzi che in modo costante ed interessato hanno seguito le attività, cogliendo le opportunità che le associazioni di categoria e la scuola riescono a mettere a regime, creando condizioni di crescita e confronto.
L’Istituto Alberghiero di Soverato è stato nel tempo sempre luogo di crescita professionale per i ragazzi\e della provincia e non solo, l’ente che ormai opera sul territorio da oltre sei decenni è stato ed è fucina di tantissimi professionisti di cui molti si sono trasformati in imprenditori di successo, dando un grande contributo all’economia e allo sviluppo del territorio. Inoltre notevole è anche il contributo che l’ente da alla promozione dei prodotti del territorio.
Il percorso formativo proposto dallo Chef si è sviluppato attraverso la proposta di diversi piatti tra i quali:
- Vialone nano allo zafferano, crema di datterino arrosto “scampo” di gambero bianco, liquirizia e bolle di olio green;
- Calamaro farcito con olive e capperi, salsa all’aglio fermentato e datterino giallo, emulsione di zucchine e basilico pettinato;
- Roselline di black angus al pimenton, carotina morbida, dressing alle nocciole tostate, polvere alle olive.
Al termine della giornata formativa unanimi sono stati gli apprezzamenti dei partecipanti sia per quanto riguarda il percorso formativo che l’organizzazione.
Il presidente APC CZ ha voluto esprimere un sentito ringraziamento allo chef Felice La Forgia, al referente APC CZ per la formazione Luca Caligiuri, al dirigente scolastico Prof. Renato Daniele per la consueta disponibilità e a tutto il personale scolastico che ha collaborato alla buona riuscita del corso.
Una giornata formativa ricca di idee, crescita professionale e valore enogastronomico, a conferma dell’importanza della formazione continua.
Ufficio Stampa
